來源: 《包裝工程》  作者: 彭珊珊 蔣儂輝

所有的產品都要被包裝，隨著經濟的迅速發展和生活品質的不斷提高，我國食品工業發展迅猛，人們的生活理念和消費模式正在發生重大變化，包裝在人們生活中也越來越重要，對食品包裝也提出了新的要求，本世紀食品市場的競爭在很大程度上取決於包裝品質的競爭。科學技術突飛猛進，食品包裝日新月異，而食品包裝理念也顯現出新特色，食品包裝要以多樣化滿足現代人不同層次的消費需求；無菌、方便、智慧、個性化是食品包裝發展的新時尚；拓展食品包裝的功能、減輕包裝廢棄物對環境汙染的綠色包裝已成為新世紀食品包裝的發展趨勢。

1、無菌包裝

2、綠色包裝   

運用現代超級粉體技術，將原材料粉碎成10～25 μm之間的顆粒稱為超微粉，近年來研究發現，利用超微粉技術製備澱粉基生物降解塑膠具有明顯的優越性。超微澱粉細微性小，均勻，具有極大的比表面積，蓄含巨大的表面能，使其流動性和填充性得到顯著提高，用於製備生物降解塑膠時可有效地改善材料的力學性能，能夠在保證材料使用性能的前提下，大大提高澱粉的添加量，這對於降低成本，節約石油資源，開發天然澱粉的應用，提高塑膠生物降解率都有非常重要的意義。
  
美國農業研究局南部地區中心利用大豆蛋白質、添加酶和其它處理劑製成大豆蛋白質包裝膜，用於食品包裝，能保持良好的水份、阻止氧氣進入，與食品一起蒸煮，既易於降解減少環境汙染，又可避免食物的二次汙染。
  
印尼的科學家，發明了用水藻制紙板的技術，用兩噸乾燥後的水藻，就能制一噸紙板。所製成紙板的品質，並不次於普通的紙板。並已進行商品化生產。

3、功能包裝   

日本一家公司推出了一種可用於食品包裝的防腐紙。它的製作工藝是先將原紙浸入含20％的琥珀酸、33％的琥珀酸鈉和0．07％的山梨酸的乙醇溶液中，然後對其進行乾燥。使用這種紙包裝帶鹵汁的食品，可以在38％高溫下存放3周而不變質。日本另一家公司生產一種能長期防止食品發黴變質且不損害食品風味的新型包裝紙。該紙是把特別的單甘油脂融合，溶于水與乙醇的水溶液，然後在紙上進行噴塗或作浸潤處理乾燥而成。可保持水果鮮度，可用來包裝各種食品。   
 
綠顏色食品中大都含有大量的葉綠素，而這種色素在光照射下會發生感光氧化反應，導致食品腐爛。德國弗勞恩霍夫處理與包裝技術研究所的科學家戈爾德漢最近發明了一種將塑膠薄膜用葉綠素以特殊方法進行“染色”，經過這種處理後的薄膜用來包裝食品可以防止綠顏色食品中的葉綠素發生氧化作用，大大延長了綠色食品的保鮮期。       

當前，追求日益完美的保鮮功能已成為食品包裝首選目標。新加坡研製生產一種保鮮包裝紙。這種紙含抑菌、殺菌劑，用這種紙貯藏蘋果，半年後啟開，果實仍然飽滿。另—種保鮮紙能使柑橘保鮮3個月，使荔枝保鮮30多天。英德聯合開發了在容器和蓋子內壁採用除氧材料的包裝，通過這些除氧材料“吃掉”多餘的氧氣，以達到保鮮目的，延長產品貨架期。美國還推出了具有吸氧功能的複合蓋作為啤酒瓶蓋，可將啤酒的保質期從3～4個月延長到4～6個月。       

日本近期成功開發了一種可抑制二堊英產生的新型塑膠複合包裝材料。這種材料是將PP與滑石粉高度均勻混制而成，然後經加熱成型後製成容器。此材料本身不會產生HCL等一些與二堊英產生有關的任何氣體，且在燃燒時能吸附固定其他廢棄物產生的HCL氣體，從而抑制二堊英的產生。      

美國科研人員在食品包裝袋中放上一層含有一種被稱為AIn090rb的化學物質的塑膠薄膜，可清除包裝中的氧氣，使包裝的食物可長時間不變質。該化學物質在特殊光波照射之前，一直處於休眠狀態。當接受特殊光波照射後，化學作用才開始顯現。這就是說，在包裝食品時，無需進行複雜的除氧處理，只要在食品包裝的最後一道工序，經特殊光波照射即可。俄羅斯專家在包裝材料的聚合物中添加了脫水的酸化物、多種礦物鹽和酶等物質。富含這些物質的包裝袋的表面，可吸收所包裝食品中多餘的水分，殺滅細菌，從而改善包裝袋的內部環境。同時，添加物中的酶，還能調節食品的氣味，為食物中的營養成分營造生存空間。

4、智慧包裝   

警示包裝可提示食品是否變質，由三個分離層組成：內層為一多孔滲水層，它直接與食物接觸，如果食物感染了某些能導致疾病的細菌，這些細菌就能穿過多孔滲水層，到達中間一層。中間層中含有一種凝膠體，細菌能與這種凝膠體中的一種抗體發生化學反應，從而改變顏色。隨後細菌就會進入最外層，與其表面上的另一種抗體發生作用，以X形狀散佈開來，讓食用者能夠發現食物已變壞。   

澳大利亞包裝材料專家研製出一種新型電子警示包裝，當易腐敗的食物在高溫下受熱，其品質已不能得到保證時，包裝上的傳感條便改變顏色，電子晶片即發出警報。電子包裝技術也能對缺乏保鮮措施的食品出口商提供幫助，廠商可通過衛星去跟蹤、監督運往海外的食品在運輸途中的溫度變化，使他們的產品能夠安全地出口到國外。   

瑞典一家生物公司開發最早用於運動飲料的一種智慧包裝。此包裝的蓋子看上去像個運動推拉鎖扣，由高密度聚乙烯和聚丙烯製作，具有塑膠塗層的鋁罩內裝有冷凍乾燥物質，它被密封在蓋的下部。瓶子是28mm瓶頸的PET瓶、在飲用時先取了活塞套的保護套或環，按下蓋的上部。當按下蓋時有一個機件把密封鋁箔刺破，少量冷凍乾燥片進入飲料中，搖動瓶子使冷凍乾燥片溶解在飲料中並啟動原生物，把蓋的上部拉回就可飲用，喝過後封閉。

5、方便化包裝   

為方便消費者食用，利用光能、化學能及金屬氧化原理，使食品在短時間內實現自動加熱或自動冷卻，滿足室外工作者、旅遊者、老人及兒童的需要。如美國的自冷式飲料罐，內裝有壓縮CO2的小容器，在開啟時CO2體積迅速膨脹，可在9s內使飲料溫度下降到4．4℃。日本利用生石灰與水混合產熱的原理，開發了清酒的自熱包裝，可在3min內將一罐清酒加熱到58℃。日清公司利用金屬氧化原理開發了一種自熱方便罐頭，可使罐內麵條5min內煮熟。還有食品保溫紙，可將光能轉化為熱能，把紙包裝放在陽光照射的地方就可將食物加熱。日本食品廠家生產的自熱或自冷罐頭，主要用於咖啡、濃湯、米粥、麵條、香腸、米酒和飲料等食品的包裝，已批量生產並投放市場。這種罐頭是採用複合塑膠或鋁製成，上部裝食品或飲料，底部有加熱或製冷裝置。其加熱是通過使水與生石灰相混合，產生出熱量來實現；製冷則是由水與硝酸銨或氯化銨發生化學反應獲得。   

為方便嬰兒餵奶和老人服藥，熱敏顯色包裝的開發也日趨重要。在PE中注入熱敏性化學元素即可製成熱敏性顯色包裝材料。用這種包裝材料製成的包裝容器在盛裝不同溫度食品時會顯示出不同顏色。消費者在使用時只需察看一下包裝的顏色即可判斷此食物是否適合食用。過去的食品包裝容器往往為追求密封性而將包裝容器製作得十分嚴密，開啟極不方便而且開啟具有破壞性，食品開封後必須及時吃完。隨著工藝的改進和材料的更新，易開易封型包裝容器以其使用方便而迅速發展。一方面，以易開易封材料如複合塑膠薄膜、鋁板等部分取代過去的馬口鐵皮；另一方面，用易開罐、自封袋、易開罐及旋轉式玻璃瓶部分取代過去的圓罐、卷封式玻璃瓶。除此之外，目前為滿足運動員在運動中不必停下就可飲用的要求，美國一包裝公司設計並生產了一種按拉式瓶蓋，該瓶蓋設計有抿吸瓶嘴，將之夾在自行車的水瓶夾架上可供消費者在騎車時飲用。   

加拿大一家長期從事肉食品加工的公司，研製成一種新的聚脂材料包裝，頂端由熱成型聚偏二氯乙烯共擠膜封合，使消費者能毫無困難地馬上打開包裝，享受新鮮肉食品的美味。美國奧斯泰奶品公司對半加侖人字形屋頂式牛奶飲料盒進行改裝、在牛奶包裝盒頂開口，井應用可旋緊的內螺紋帽蓋、使牛奶飲料盒更容易打開。 
 
散裝酥油採用密封包裝，以避免稱量麻煩、容器很難清洗的問題。方法是將標有計量線的鋁箔袋放入PET盒內，再將黏稠的酥油倒入鋁箔袋然後再向內充氮密封，密封材料以鋁箔為基料。取用時，撕開鋁箔，根據鋁箔上的計量線按需取用，取用後再將所附的PET盒蓋好。

6、個性化包裝   

世界知名飲料品牌可口可樂公司將其包裝個性和品牌看作是正比關係。細心的消費者可以發現、雖然每次它體現在外包裝設計上的變化不是很大，但每次的變化都能引起市場轟動。在北京奧組委對外公佈舉世矚目的2004年北京奧運會會徽的當天，11萬隻印有新會徽的可口可樂限量精美紀念罐也正式上市。可口可樂用了不到1個月的時間完成了從產品設計到正式上市，其工作的高效率分人吃驚，可口可樂公司也因此成為北京奧運會頂級贊助商中第一家有幸被授權使用奧運新會徽的公司。其紀念罐的設計融合了奧運標誌、中國北京元素、體育元素和盛會元素，新會徽將天壇融入其中，突出了濃厚的北京地域特色。   

擁有百年歷史的屈臣氏蒸餾水生產商在2004年推出的新款產品一上市，其頗具新鮮感的新包裝便讓消費眼前一亮：流線型的瓶身、簡潔時尚的綠色包裝以及獨特的雙重瓶蓋設計；把蒸餾水變成了一款獨具時尚品位和獨特風格的產品。眾所周知，如今的國人都喜歡在超市購買食品，這樣便於選購；但也恰恰是在超市里，同類食品往往是擺放在一起的，這時最能吸引消費者眼球的，除了產品的品牌和品質外就是包裝了。包裝衝擊力強的產品往往能夠左右消費者的購買意識。各大生產商也正是發現了這一點，紛紛開始在包裝上挖空心思，力求以貪心悅目的包裝來吸引消費者，並在同類產品的競爭中占得時機。  

食品離不開包裝，包裝的好壞直接影響食品的品質、檔次和市場銷售。我國食品包裝業要融入國際食品包裝新潮流，加大科技和資本的投入，開發更多功能新穎獨特，既能滿足現代人不同層次的消費需求，又有利於生態環境保護的包裝新品。