轉自:YAHOO
近來肉毒桿菌中毒事件都與真空包食品有關。衛生署公告,高風險真空包裝即食食品,要辦理查驗登記,如未經脫水、鹼化或商業滅菌等處理過程,必須全程冷藏,新措施11月14日實施。
根據衛生署公告的「真空包裝食品良好衛生規範」,真空包裝即食食品要符合水活性小於等於0.85、酸鹼值 (pH值)大於等於9.0、商業滅菌等3個條件中的任1項,才能常溫貯存及販售。
由於接連肉毒桿菌中毒病例,都有食用真空包裝即食食品,衛生署認為,豆製品、滷味肉類富含蛋白質,若未經滅菌處理或低溫抑菌,在真空缺氧狀況下,易使肉毒桿菌萌孢產毒;因此,這類高風險真空包裝即食食品,應辦理查驗登記。
如果真空包裝食品水活性大於0.85,衛生署則規定貯存、運輸及販售全程低於攝氏7度。假如是不含亞硝酸鹽或硝酸鹽、脫水 (水活性小於等於0.94)、偏酸(pH值小於等於4.6)、含鹽量超過3.5%的食品,例如肉乾、燻肉等,冷藏保存期限應在10天以內。
另外,冷凍貯存及販售的真空包裝即食食品規範,冷凍真空包裝即食食品的貯存、運輸及販售過程皆需於攝氏零下18度冷凍狀態下進行。
據衛生署食品藥物管理局了解,至少有3家真空包裝食品業者符合商業滅菌,其中1家在桃園大溪,大溪豆干業者在肉毒桿菌事件衝擊下,紛紛改賣現煮豆干、乾燥的調味豆干,少數販售真空包裝豆干者,都在包裝袋上,以長寬1公分字句註明必須冷藏及保存期限。
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