衛生署昨天公布真空包即食食品新規範，豆干、鹹蛋、鐵蛋及皮蛋等水活性高（大於零點九四）的食品，若未搭配提高鹽濃度、降低酸鹼值等加工技術，須冷藏才能夠販售，且保存期限不得超過十天。

肉毒桿菌中毒事件頻傳，三個多月以來就有八起，五起都疑似吃了冷藏真空包豆干。衛生署食品藥物管理局長康照洲說，新規範預計九月上路；屆時，只要是須冷藏及冷凍保存的真空包食品，須在外包裝正面明顯處標示「須冷藏」、「須冷凍」，且字體長、寬至少要一公分以上。

食管局昨天公布「真空包裝即食食品良好衛生規範」及「真空包裝即食食品標示相關規定」，從嚴管理真空包即食食品。康照洲說，未來除了經滅菌或水活性較低（低於零點八五）的產品，如經乾燥或高糖、高鹽處理的肉乾、蒟蒻干等產品，可以在常溫下販售外，其餘真空包食品都須冷藏。

至於水活性較高的食品，像水活性大於零點八五（含）、小於零點九四（含）的八寶豆、起司等，或提高鹽濃度的煙燻鮭魚、添加保色劑的火腿等，冷藏期限可以超過十天；一旦水活性高於零點九四，如鳥鹹蛋、素食大補湯、原味鐵蛋、豆干及鵪鶉皮蛋，若沒搭配其他加工技術，如高鹽或降低酸檢度等，冷藏保存期限須少於十天。

康照洲說，十天的保存期限是參考國外規定及肉毒桿菌生長情況所決定的；並非所有食品都適合使用真空包裝。食品藥物管理局表示，鹹蛋、皮蛋就不必使用真空包裝。

九月新規範上路後，未規範滅菌或訂定保存期限的真空包裝食品業者，除了產品要回收下架外，未按規定限期改善的業者，可處以新台幣六到卅萬元罰鍰。

另外，康照洲還表示，他們已經先請冷藏真空包即食黃豆製品業者，不要在產品外包裝上標示「拆封後即可食用」字眼。

其他真空包食品是否比照辦理？他說，會逐一檢視各食品特性後再決定。