來自食力 foodNEXT

2019/06/12

你應該要知道的食事
食品的營養與品質，除了與加工製程息息相關，也和包裝材質及包裝方式有關？

撰文＝食力廣編企劃

食品的營養與品質，除了與加工製程息息相關，也和包裝材質及包裝方式有關？完全正確！根據報導，一般市售的透明塑膠瓶裝強化低脂牛乳，置放販售貨架14天後，核黃素（Riboflavin）、維生素A、維生素D等營養，會受到穿透瓶身的光線破壞而逐漸減少，其中維生素D甚至減少了80%。食品包裝的功能，不能只是讓食品與外界隔絕或者吸引消費者目光，還必須充分考慮如何保護內容物的營養與品質，更要同時達到節能、環保與永續，如此具前瞻性的包裝保護理念，早在1951年時，就由瑞典的盧本．羅興（Ruben Rausing）博士提出。

首創「液面下封合」包裝技術，裝好裝滿更具保護功能

盧本．羅興博士所創立的利樂公司，實踐了他對食品包裝的保護理念，並徹底革新了食品的包裝方式。在當時的歐洲，牛乳普遍以笨重的玻璃瓶包裝販售，運銷、退瓶及清潔再利用皆十分不便。利樂公司首創液面下封合的連續充填技術，以紙為主體的包裝材料可成捲運送，充填後的產品能緊密堆疊運銷，非常輕巧便利，大大節省運銷成本，換做今日就是所謂的節能減碳。此外，紙捲於液面下封合的充填技術讓包裝內不含空氣，能防止微生物生長及產品氧化，維持品質。採用這種創新、輕便且節省成本的四面體利樂紙盒的牛乳，推出後立即引起一陣轟動，除了在商店販售，還有專屬的自動販賣機供民眾購買，徹底改變了人們消費牛乳的方式。其後，利樂更加努力研發，在1969年時推出了採用先進「無菌包裝技術」的利樂磚包裝。

https://youtu.be/rQI9hZf6m6w


紙張在充填設備內捲成筒狀，再灌入牛乳，牛乳充填位置低於液面，從兩側施力將封口加壓密合，讓包裝內不會殘留空氣（影片來源：Tetra Pak/Youtube）

無菌包裝技術，改變人類的消費與生活

1960年代前，人們使用玻璃瓶及馬口鐵皮罐保存食品，調理後的食品須在裝瓶或裝罐密封後進行高溫殺菌才能長期保存，但較長時間的高溫加熱也較容易影響食物的風味和質地。利樂採用的創新無菌包裝技術乃將內容物與包材分別滅菌，再於無菌環境內進行充填與包裝封合。充填前牛乳及果汁先以超高溫瞬間滅菌（UHT）處理，溫度升降快速，有效降低對內容物的影響，又能確保長期存放的食品安全。利樂無菌包裝讓常溫保存的食品不再只有瓶裝或罐裝的選項，食物的風味及營養更得以更妥善保留。由於在保護食品安全、衛生及營養上表現出色，無菌包裝技術於1989年獲美國食品科技家學會（Institute of Food Technologists）選為二十世紀最重要的食品科技創新。

 


利樂TBA無菌製程，讓飲品不需防腐劑也可常溫保存（圖片來源：Tetra Pak提供）

現在，人們的生活已經離不開無菌包裝，以最為常見、俗稱鋁箔包的「無菌利樂磚」飲料包裝為例，包材的 6層材質各司其職，靠外側的聚乙烯與紙板結構，能有效隔絕外界的微生物、異味等汙染；中間夾了一層厚度僅有6.3微米的極薄鋁箔層，卻能有效阻擋光線穿透，避免食物的營養成分因光照產生變化；內側的兩層聚乙烯結構，讓食物充份密封不滲漏。從內到外層層把關，食物的營養及品質也因此獲得妥善保護。

「包裝所帶來的節省應大於其成本」是盧本．羅興博士對食品包裝的基本要求，在環境意識與食物浪費議題逐漸覺醒的今日，食品包裝扮演的角色就更加重要。以保久乳或其他常溫飲品為例，採無菌包裝的牛乳無須防腐劑，就能存放半年以上的時間，加上運銷、貯存全程不透光，能更好保護牛乳的珍貴營養；而無需冷藏就能常溫長期保存的特性讓產品無遠弗屆，延長了食物利用的可能性，避免珍貴的食物資源被浪費。


利樂包裝的FSC許可證代碼為FSC™ C014047（圖片來源：Tetra Pak提供）

利樂除了確保使用後的紙盒可以充分回收再利用，並從源頭選擇通過FSC™森林管理驗證的包裝材料，以確保森林的妥善管理與原料的生生不息。利樂的長期目標是，在確保包裝安全、品質和功能的基礎上，所有包裝均100%採用可再生（renewable）原料，因此從成立以來便積極支持永續森林管理，作為FSC™森林管理委員會的創始會員之一，利樂是全球第一家取得飲料紙盒FSC驗證的包裝公司，於2007年率先推出全球第一個印有FSC標籤的飲料紙盒包裝。而隨著所有生產廠和銷售公司於2014年全數通過FSC產銷監管鏈（CoC）驗證，利樂在全球各地供應的所有紙盒均來自FSC森林管理委員會認證和其他受控來源紙板。

FSC是1993年成立的非政府、非營利組織，由社會組織、環保團體及產業機構等利益相關方所共組，目的是為了促進負責任的全球森林管理，來達成社會有益、環境適宜與經濟可行的目標。利樂除了積極鼓勵客戶採用並將FSC標簽印在包裝上，在全球市場亦積極推動FSC認知教育，希望消費者認可採用可再生長原料的產品，落實綠色消費的概念。

讓食品包裝兼顧營養保護、美觀實用、節省成本、環保低碳，利樂用始終如一的永續理念與卓越技術，改變了人們的購物和消費觀念，也幫助了地球永續。

https://youtu.be/VYYFsW8CjDw
CNN的Nick Glass帶您一窺利樂的無菌包裝技術如何改變我們的購物和消費習慣（影片來源：利樂創新界/Youtube）

【本文由利樂包裝專案委託製作】