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食力     
2018年9月19日 上午8:53

撰文＝灃食公益飲食文化教育基金會

市面上的包裝飲料除了內容物的區別外，還可依儲存和流通方式分為常溫和冷藏飲料。

一般而言，飲料產品的加工製程分為2種：一是滅菌過的飲料內容物在無菌環境下充填至消毒過的容器內加以封口，另一種則是將飲料內容物先封裝後，再行滅菌。其中滅菌的效果和容器的包裝材質都會影響飲料的保存性。

馬口鐵罐、玻璃瓶、鋁箔包、鋁罐、寶特瓶等阻隔性高的包材，可使飲料內容物和外界的微生物、空氣、水分等，幾乎完全隔絕，因此即使不添加防腐劑也能長時間保存於室溫。這類型的包材保存期限長，通常可到1年，其產品稱作常溫飲料。

新鮮屋紙盒、塑膠杯等包材，由於密封性較低，保存、運送和販售陳列一定要在7度C以下，藉由低溫來抑制微生物的生長，保存期限也較短，通常不超過1個月，這就是所謂的冷藏飲料。

可以常溫流通的飲料，本質上屬於經加熱殺菌的罐頭食品，實際上是不必使用防腐劑的，商家將之放在冷藏櫃，只是為了增加清涼口感。不過，目前確實有少數廠商會使用防腐劑來提升飲料的保存性。

經安全評估核準添加在飲料內的防腐劑包括：己二烯酸、苯甲酸、對羥苯甲酸酯類等，其用量都有一定限制，正常食用其實不必擔心。另外，無論常溫或冷藏飲料，提醒大家只要一打開包裝就得盡快飲用完畢，如果沒辦法一口氣喝完，也務必先放進冰箱。而就算是常溫飲料，買回家卻長期放在高溫、潮濕、陽光會直接照射的地方，仍有變質的疑慮，大家一定要注意喔！



（本文經授權轉載自《灃食公益飲食文化教育基金會》，未經授權禁止轉載。）