作　　者： 食品研究所 王素梅、簡相堂
在2008-2009年經濟情勢艱困之際，全球飲料業者更是聚焦於產品價值的提昇，積極引入產品設計新概念與合作夥伴，以爭取消費者青睞。以下將以最近兩項飲料界的評選大獎，包括2008年12月中公佈之第6屆Bevnet優良飲料評選獲獎產品(請參考本所2008年1月16日產業速報)，以及2009年1月舉辦之Winter Fancy Show參展業者等新品為例，分析2009年全球飲品發展走向。

以全天然成分及低糖/低卡為設計基礎

強調天然成分、無人工添加物、無糖/低糖為特色，並在此概念下搭配其他元素，其中「有機」為此範疇的金字塔頂端代表。例如獲得Bevnet最佳茶類飲料及有機飲料的『Steaz Organic Iced Teaz』，使用獲得USDA有機及公平交易認證之原料，並採用可完全回收的16盎司鋁罐包裝。另一支獲得Bevnet最佳碳酸飲料的『Red Bull Simply Cola』，則標榜是唯一同時含有Kola Nut及Coca Leaf的可樂。其他如『Ayala’s Herbal Water』採用有機種植之香草、橙皮及薑等多種料理常用的藥草為原料；含氟無糖兒童飲料『Hint Essence Water』則再搭配多種兒童喜歡之水果或香草口味。

透過多元素材混搭提昇產品效用價值

在產品基礎設計之上，以能讓身體迅速感受之主流訴求與功效為標的，另混搭不同素材及形塑多重機能性。例如獲得Bevnet最佳飲料的『Muscle Milk』，以牛乳作為蛋白質來源，透過配方調整與調味，訴求促進肌肉生長及迅速恢復體力。而獲得Bevnet最佳非碳酸飲料的『Adina Natural Highs Coffee Energy』，則強調以公平交易之有機咖啡豆及瓜拿納為原料，並透過特殊技術使產品含有與4份水果等量的抗氧化成分；另獲得Bevnet最佳強化水飲料的『Joint Juice Fitness Water』，以添加之葡萄糖胺、維生素B及電解質等成分皆來自蔬果，且有助於關節健康為訴求。其他如強調抗氧化機能、且具5種莓果風味及獨特口感之『UpShot 5berry』，以及含有 GABA、訴求舒壓、放鬆與低卡之『Jones GABA Grapefruit tea-juice』，亦屬相同概念之應用。

包裝增添產品變化性及視覺價值

除基本的保存、安全功能外，近年對於包裝賦予產品視覺價值、內涵變化及效能皆有所提昇，然如何運用包裝，巧妙連結產品內容、飲用操作性以及產品價值呈現，並發揮最大加乘效果，則各家皆有不同手法(詳見下圖)。例如獲得Bevnet最佳包裝設計之『Skin Balance Water』，是一種添加亞麻油籽、諾力果、維生素B，訴求促進皮膚健康平衡的包裝水，以其為化妝保養品公司產出為包裝設計發想，將此包裝水以近似保養品外型包裹、呈現高價值感受，跳脫一般飲料印象，引入註目；而獲Bevnet最佳包裝創新之含益生菌調味水飲料『PHD』，以有機龍舌蘭花蜜調味並含有6種益生菌，並採用特殊設計的瓶蓋(LifeTop Cap)，於飲用前按壓混合後飲用，透過與特殊瓶蓋/包裝結合得以發揮產品最大功能與效益。另獲得Bevnet最佳兒童飲料及有機飲料的『Honest Kids』，則以可回收且特殊造型的站立軟袋包裝，在內容物與包裝呈現、產品價值與消費需求間取得均衡。而最近推出之『Fruit2day』含果粒100%冷藏果汁，強調可提供一天五蔬果中之兩份蔬果，包裝外型採用容易握持且呈現2種蔬果意涵的雙球狀，令人印象深刻。

  圖 包裝增添產品價值之案例

結語

飲品市場是食品飲料產業中產品推陳出新速度最快的分業之一，如何迎合消費者需求為新品開發與興衰的最大關鍵，各家業者無不竭盡心力與創意，以掌握趨勢甚而引領潮流。

近年來，飲品趨向多元混搭之風方興未艾，意味著不論是成分組成之間、內容物與包裝、通路與區隔市場等，都有更多的變化空間與均衡組合。由前述各項近期推出之新產品可見，儘管各家巧妙不同，但其中變化機理卻十分鮮明。此種新產品開發概念，在未來數年間仍將持續扮演重要角色。

同時，隨著產業分類界線漸趨模糊，過去壁壘分明的產品，亦因不同領域業者(如化妝保養品、健康管理等)紛紛跨入飲品經營，使廠商間之競合態勢呈現多元而複雜之關係。食品飲料業者宜密切關註此項異業競合之發展趨勢，以搶佔先機。

近期因全球經濟不景氣之故，消費者在購買產品時，普遍會在價格與價值上多所權衡。由於飲料多係休閒品，高價產品固然仍可吸引部分金字塔頂層消費者的青睞，然一般消費者仍多取向平價產品。若欲在此市場氛圍中取得亮眼席次，業者宜於分眾消費族群需求洞察力、機能素材應用與組合能力、供應鏈管理與協同合作能力、產品銷售通路經營與行銷技巧等各層面建構優勢能耐與團隊，才能在講求時效且變化性大的市場中勝出。