法國知名餐廳也流行用加工過的真空包食品濫竽充數。

英國泰晤士報報導，法國政府為了鼓勵餐飲業者利用在地生產的天然食材發揚傳統廚藝，實施「大師名廚」（master restaurateurs）認證制度，餐廳、酒館等業者必須承諾採用在地鮮材、不以預煮、量產的菜餚奉客，還得用「友善、歡迎、有禮且讓人備感溫馨的態度」招呼客人，才能獲得認證。

這項制度2007年實施之初，法國政府樂觀估計拿得到「大師名廚」資格的業者可達兩萬家，但最近在巴黎美食展公布的資料顯示，3年下來，只有區區600家業者獲得認證。

批評者認為，這凸顯法國餐飲業者打混的大有人在，用真空包裝醬、噴霧式加味劑等工廠量產的加工材料烹調的人愈來愈多。

捍衛傳統法國菜的美食家團體主席伊撒德說，有些業者做菜仰賴工廠生產的現成燉牛肉、巧克力蛋糕等，在廚房加熱後就端上桌，「現在醬汁、點心、蛋糕，樣樣買得到量產貨」。

上星期巴黎「餐飲沙龍」活動中，食品業者端出各色各樣真空包裝料理，連餅皮和餡分別包裝的「組合式」巧克力塔都有，證明法國人愈來愈習慣吃量產的加工食品。

大師名廚認證率偏低不完全是加工食品氾濫所致。業者要獲得認證，得接受主管機關派員檢查，還得應付官方的繁文縟節，以致有些業者刻意不想拿到這項資格。

官員希望到了2012年，大師名廚業者能增加到3000家，但就現實情況看來，要達到這個目標，還有得拚。