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包裝醬油應清楚標示製程
2018-03-15

來自衛生福利部

 

資料來源:食品藥物管理署建檔日期:107-03-08更新時間:107-03-08

醬油是國人常用的烹調食品之一,應用範圍甚廣,為透明醬油產品之製程資訊,衛生福利部於107年3月8日公告「包裝醬油製程標示之規定」,醬油產品應於包裝明顯處依其製程標示「速成」、「水解」、「混合(調合)」或「釀造」字樣。

本規定所稱醬油,指以大豆、脫脂大豆、黑豆及(或)穀類等含植物性蛋白質之原料,以「速成」、「水解」、「混合(調合)」或「釀造」之加工方式,可添加食鹽、糖類、酒精、調味料等原料或食品添加物製成之產品,其標示規範如下:

以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料,未經發酵製成之醬油,應於包裝明顯處標示製程「水解」字樣。
以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料,並經發酵方式製成之醬油,應於包裝明顯處標示製程「速成」字樣。
以混合方式製成之醬油,應於包裝明顯處標示製程「混合」或「調合」字樣。
另標示製程為「釀造」之醬油,應以製麯發酵方式製成,且其總氮量須達每一百毫升零點八公克以上(黑豆醬油之總氮量達每一百毫升零點五公克以上),總氮量未符合而標示「釀造」字樣者為標示不實。
本規定自108年1 月1日起施行,消費者可以由外包裝標示明確得知所購買的醬油資訊,依需要做選擇。業者如未依規定完整標示或有標示不實之情形,將依食品安全衛生管理法規定處以新臺幣3萬元至300萬元或4萬元至400萬元罰鍰,產品並須限期回收改正。

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