臺灣南部養殖業者將虱目魚鹽漬後以高壓殺菌真空包裝，藉此保存鹹魚的古早風味且很有現代感，受到貿易商青睞，月底將進軍美國市場，這讓人不得不承認”鹹魚”也有翻生的機會。
臺灣的鹹魚由於生菌數過高，一直無法出口，養殖業者一心研發鹹魚的安全、衛生製法，6月18日期望在臺北世貿的食品展展出，貿易商認為在美國的華人市場很有潛力，有意採購臺灣鹹魚出口到美國。
早期虱目魚生產過剩時，大多用鹽漬風乾製成鹹魚，但因是土法煉鋼，含黃金球菌等生菌數過多，一直無法出口，這也大大刺激養殖業者改進鹹魚的製造方法。
虱目魚鹽漬，風乾一整個晚上後，再以高壓殺菌方式進行真空包裝。鹹魚經過高壓殺菌後，魚骨頭入口即化，拆開即可食用，也可再煎煮，這樣的製作方式也獲得了「鹽烤一夜幹」的綽號。
【2008-06-12/聯合報/C2版/臺南市新聞】