近年來,在政府嚴格食品、藥品塑膠包裝市場準入制度的同時,包裝印刷行業也在積極提升技術水準,開發了多種應對食品、藥品安全問題的新型包裝技
術,無菌包裝技術就是其中之一。
1.無菌軟塑包裝技術的概念
該技術是把經過高溫短時或暫態殺菌的食品、藥品,在無菌環境中包裝密封在事先經殺菌的軟包裝袋中,以期在不加防腐劑,不經冷藏的條件達到商業無菌要求,並取得預期的貨架壽命。該技術有三個無菌化要求:即內包裝品的無
菌化、包裝材料的無菌化和包裝環境(操作)的無菌化。無菌包裝技術有許多優點:可以使食品的營養成分得以完好的保存;軟塑包裝材料和真空狀態可以使產品免受光、氣,異味和微生物的侵入,使食品不必加防腐劑,就可以在室溫下長期貯存;無菌包裝的空間利用率高、重量輕,順應了當今社會綠色、環保的潮流。
2. 無菌軟塑包裝的技術原理
無菌包裝包括包裝材料的無菌、包裝產品的無菌、包裝環境的無菌和包裝後完整封合四個要素。“無菌”表明了產品中不含任何影響產品品質的微生物。“完整封合”表明了經過適當的手段將產品密封到軟塑包裝內,防止微生物、氣體進入包裝。多數軟塑無菌包裝封口採用熱封,超聲波封口等方式。無菌軟塑包裝技術包括:包裝材料的殺菌滅菌、無菌化處理,包裝內容物食品的無菌化處理,包裝環境的無菌化處理。處理方法分化學滅菌法和物理滅菌法;化學滅菌採用強氧化劑如過氧乙酸、雙氧水等殺菌,物理滅菌有紫外線,熱空氣、電磁波、Y—射線輻照、熱成型殺菌等。食品企業應根據包裝材料和內包裝產品的性質,採
取科學的無菌包裝技術。
3.軟塑無菌包裝技術在我國的應用狀況
軟塑無菌包裝技術自上世紀40年代在歐洲問世,於80年代末期開始大面積引入我國,許多國外包裝企業紛紛與國內食品企業合作建廠,一大批採用國外技術和設備的食品廠、飲料廠、乳製品廠拔地而起,從而推動了無菌包裝技術在中國的發展。然而,我國包裝行業由於先天不足,技術支撐體系不完備,在無菌包裝的核心、關鍵技術仍然受制於人,存在著技術模仿、產品雷同現象。國內的大型知名乳製品、飲料企業由於種種原因,仍採用發達國家提供的技術和設備,液態奶、飲料市場仍然大量採用利樂包等形式包裝。所謂的“國產”無菌包裝主要有用於熟肉製品的高溫蒸煮包裝、果汁及果汁飲料、乳和含乳材料、
番茄漿和濃縮果汁等包裝,且多使用於中小食品企業,市場份額偏小。
4.軟塑無菌包裝技術的發展前景
在發達國家中,軟塑無菌包裝已占整個流體包裝的65%以上,並且每年以5%一10%的速度增長;發達國家人均年消耗100多包利樂包,而我國人均年消耗僅1包多,遠未達到人均20包的世界水準。因此,無菌包裝在我國有著很大的發展潛力。下面從乳業、飲料業、蔬菜汁加工業和中藥製劑業等行業進行
分析,以展望我國軟塑無菌包裝技術的市場前景。
乳業:經有關部門預測,到2030年,我國人均佔有乳品量將達到25公斤,總產量達到4250萬噸。乳品應由奶粉為主改為以液態奶為主,一可節省資源,二可提高營養價值並方便食用,用軟塑無菌保鮮包裝技術來解決乳品的遠銷問
題,是今後的發展趨勢。
來源:中國包裝聯合會
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